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疫情中后期的餐饮业怎么办?
来源: | 作者:和君品牌研究中心 王振 | 发布时间: 2020-07-08 | 327 次浏览 | 分享到:

在疫情的无情打击下,未来餐饮企业更应该根据自身情况,朝着清晰有效的目标做出切实的改变。

一、发展外卖业务,锁住私域流量

环境、服务、菜品都有优势的品牌餐饮企业长远来看,堂食才是根本,外卖只是补充,但疫情期间外卖是强有力自救方式,在外部环境普遍变坏的情况下,外卖绝对可以是主力营销窗口,最重要的是可以借助外卖再次拉近与消费者之间的距离,借助自有外卖平台的打造,如建立上线品牌小程序或微信群,打通会员机制,目的是借助消费者的大量空闲时间做品牌传播,或游戏互动,先守卫自家的老粉丝老顾客,待到环境好转,凭借传播时段的优惠信息,代金券等迅速拉回大量客流。最好以门店为中心,建立每个门店的私域流量及社群营销。

二、半成品菜,零售化快速推进

特殊时期,消费者对半成品菜的需求增加,成了餐饮企业发力零售业务的“加速器”,疫情正推动餐饮全产业链的一场变革。自2019年9月,西贝推出首款“到家功夫菜”羊蝎子,截至目前该系列已有13款产品。今年2月3日,海底捞官微推出《开饭了》的视频节目,董事长张勇亲自“掌镜带货”,3月初,海底捞便公布了其“海底捞开饭了方便菜肴”的信息。餐饮的零售化就像拓展外卖板块一样,增加品牌特殊时期的容错率,但也需要工厂、供应链的配合,如果成本控制合理,现在发展零售预包装不失为一个好的时间节点。

三、用智能化降低成本

用人成本相信是大部分餐饮企业的重要难题,现金流吃紧,但员工工资也要解决,而智能化转型,则是为了帮助餐饮企业降低成本、提升效率。此次疫情无人配送技术不仅在湖北疫区的医院试运营,小恒水饺与新石器合作的无人车,还走向了北京的工业园区及商业区中心。像海底捞无人餐厅,京东X未来餐厅的尝试,借着这次的疫情,只会让更多的餐饮品牌考虑智能升级。

此次疫情,原来经营不好的餐厅,可能会支撑不下去,而头部企业健全的盈利板块会更加稳定,当然消费者对品牌、卫生、安全要求也更高了,餐饮业的门槛相应也会更高。重要的是今天所做的动作不要仅仅站在疫情的角度去实施,更要做好长线准备,做好各个板块在品牌中承担的功能和目标。



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